62 Restaurante

Lo nuestro son los fogones

Mujaddara

Seguro que hay muchas personas que no conocen el plato de hoy. Mujaddara es una receta tradicional de Oriente Medio elaborada con lentejas, arroz de grano largo y cebolla caramelizada, que se sirve generalmente como plato único.

Para esta versión he utilizado arroz basmati, lentejas Pardinas, un huevo frito, piñones tostados y salsa harissa, que puede ser picante o suave. No he agregado verduras, pero también se pueden añadir.

Mujaddara

Ingredientes para 4 personas:

Para el mujaddara:

Para el resto del plato:

Preparación:

  1. En una olla grande, ponemos el caldo a calentar a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadimos las lentejas y el arroz lavado, un poco de sal y dejamos que hierva durante un par de minutos. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el arroz y las lentejas estén blandos. Si es necesario, le añadimos más caldo para que no se quede seco.
  2. Una vez que el arroz y las lentejas estén completamente cocidos, los retiramos del fuego, pero lo dejamos tapado 10 minutos más.
  3. En una sartén de tamaño grande, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos las cebollas en láminas y las sofreímos hasta que empiecen a caramelizarse y se pongan marrones , aproximadamente 20 minutos. Para evitar que se queme la cebolla, se puede añadir un poco de agua.
  4. Cuando las cebollas estén marrones y casi hayan terminado de caramelizarse, agregamos el ajo picado y lo sofreímos durante 2 minutos.
  5. En un bol grande mezclamos las lentejas, el arroz, la cebolla caramelizada, el ajo, el comino, el perejil picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservamos el resto de las cebollas para decorar.
  6. En una sartén limpia vertemos aceite y lo calentamos a fuego fuerte para freír los huevos. Los cocinados hasta que estén en su punto de cocción ideal y espolvoreamos por encima un poco de sal, pimienta negra y pimentón.
  7. Dividimos el mujaddara equitativamente en 4 platos y colocamos un huevo frito en cada plato. Decoramos con el resto de la cebolla caramelizada, la salsa harissa y los piñones tostados.